魔鬼厨房——我的美食实验田（更新中）

加入时间: 2004-07-29

黄蓉能把一块豆腐做“二十四桥明月夜”，也能小炒成家常的白菜豆腐，一种豆腐，两种手段，当年在课本底下看射雕的时候，就觉得好生羡慕。

这当然也是我从小爱看金庸不爱看琼瑶的原因，琼瑶写生活，但脱离生活，金庸写江湖，但盖印生活。

当然情窦初开之后，少年时拉下的琼瑶书，被我一本不拉的全拣回来了。

闲话少说，言归正传吧我们。

小时候父母都上班，爸爸在远些的地方，一周回来一次，妈妈带我就很辛苦，常常接我放学之后，在厨房里放一张小饭桌，一边做饭一边监督我做作业。那时候房子很小的套，厨房里放了炊具就美什么地方了，我的小饭桌就在火炉边上，一抬眼就能瞧见锅里的情形。通常我很喜欢妈妈炒鸡蛋，油热了之后吧鸡蛋放进去，“呲啦”就响起来，很多油星子嘭到我写作业的小饭桌上，那香味就跟着飘起来。

赶上周末爸爸回来，俩人会配合着来做烙饼。薄薄的一层卷着炒鸡蛋，又嫩又香哎。我妈说我那时候吃的比大人都多。

说这些，我是在想，大约这就是我喜欢做饭的根源。是的我特别喜欢做饭，可能做完之后我并不是多想吃，但这个做的过程，我一向是乐此不疲。年前房子到位了，厨房里的家伙全拾掇齐备，我心想这才是我最爱的地方。事实也果然如此，我经常变着法儿的给自己做饭，今儿这样，明儿那样，两天之内的菜品绝不重复。恩，我想我是标准的贤妻良母型。

当然可能我做的饭并不好吃，我不过是享受下厨的过程。可我还是想吧这些记录下来：）在有心情并且有时间的时候。

时间: 2008-5-08 周四下午6:52:23 标题:

菜类

《煎荷包蛋》

油煎荷包蛋分双面和单面两种，至于生熟口感就先不提它了。

平底锅一口，不要太大（不然浪费油）。开火，冷锅上灶，放油。我个人比较喜欢花生油，多少以布满锅底为好。

这里需要提醒的是，有些人因为怕鸡蛋粘锅，喜欢先在锅里撒点盐。其实这是不科学的，食盐过早入锅，会造成盐里添加的碘成分被破坏。建议但煎好了之后再放食盐。

接着说，等油充分热了之后（大概就是油面很安静，有油烟冒起），把鸡蛋磕破一条口，就着锅口将其掰成两半，让蛋液落入锅中。注意这个动作不要双手离锅太高，不然油会溅出来烫到人的。

胆入锅之后不要翻动，这时候可以在胆上撒点盐（做鸡蛋不要放太多盐，鸡蛋本身就有咸味）。

一般来说，如果喜欢吃比较嫩的，就是喜欢软心的那种，看到蛋白凝固之后，就可以关火了，把火关上，盖上锅盖，利用余温就可以把蛋黄表面的一层凝固住，一般三分钟就能装盘吃了。

如果喜欢比较老一点的，那就要在等一下，等到蛋黄也凝固住，然后用筷子把鸡蛋移到铲上，迅速翻过来，注意要一气呵成绝不能拖泥带水，不然鸡蛋就不完整拉。翻过来再煎一下，看两面都变得黄了，就可以那铲子直接铲起来出锅。

时间: 2008-5-08 周四下午6:53:24 标题:

汤类

《两种甜鸡蛋汤》

第一种很简单，就是水煮荷包蛋：汤锅放水（也可以在水里预先放写米酒的醪糟），水开之后，把鸡蛋磕破，溜着水面掰开，让蛋液落进锅里。注意蛋如锅之后不要搅动，如果一次要做两个以上的蛋，注意掰鸡蛋的时候，要留出位置给下面的鸡蛋“落脚”。全部掰完之后，直接盖上锅盖。沸腾之后拿勺子入锅，注意不要碰蛋，它现在还很嫩，一碰就破的。拿勺子溜着锅底避开鸡蛋，轻轻推动，利用水流的力量把鸡蛋晃起来，避免粘在锅底上。然后就不用管了，一直等到它熟了，你可以直接吃，喜欢嫩点的，推水后大约再煮两到三分钟，喜欢老一点的，推水后大约再煮五分钟足够了。出锅后加蜂蜜或者冰糖都可以。

第二种是甜蛋花汤：烧水的程序和上面一样，不罗嗦了，在烧水的过程中，把鸡蛋柯破，掰开来，蛋液打在碗中，然后拿搅蛋器（或者一双筷子也行，不过没专用器具方便）顺着一个方向快速搅拌，搅拌中有意识的把蛋黄打散，搅拌到没有明显的蛋黄蛋清分别的时候，可以加入一些糖，再搅拌。等水开之后，一只手拿着碗在锅正上方缓缓将蛋液倒入锅里，一只手拿着筷子或者搅拌器在国里快速搅拌。这个过程有两个要点，一是倒蛋液不要太快，二是搅拌要不间断。等蛋液到完之后，直接关火，可以盛出来喝了。姥姥那辈的人还喜欢在上面滴两滴小磨香油，据说泄火。

时间: 2008-5-08 周四下午6:54:25 标题:

主食面点类

时间: 2008-5-08 周四下午6:55:26 标题:

挖坑，择日更新

时间: 2008-5-08 周四下午7:00:22 标题:

时间: 2008-5-09 周五下午12:45:50 标题:

时间: 2008-5-09 周五下午2:27:50 标题:

时间: 2008-5-09 周五下午5:47:03 标题:

师傅,师傅,师傅....................................

时间: 2008-5-10 周六上午4:53:08 标题:

师傅，先更新荷包蛋么。

时间: 2008-5-10 周六上午6:53:18 标题:

答应你了，先更新荷包蛋。

小琴也多看看，以后就不用整天等着盼着看我来了

时间: 2008-5-10 周六上午10:13:31 标题: